トップ > 魚介類・水産加工品 > 《職人本気》高知県産・真鯛の藁焼きたたき【冷凍】 【高知県/四国健商・丸竹鰹たたき工房】
《職人本気》高知県産・真鯛の藁焼きたたき【冷凍】 高品質な高知県産養殖真鯛を締めた後、1日熟成し、 職人の手によって国産藁の炎で表面を一気に焼き上げました。 高品質な高知県産養殖真鯛を使用! 噛めば噛むほどに鯛を感じられます。 高知中央卸市場で熟練の職人が真鯛を藁焼きし、 その日のうちに真空パックで出荷します。 藁焼きの香ばしい香り、熟成された真鯛の旨味、そして、とろっとした食感。 噛めば噛むほどに鯛を感じる逸品です。 旨さの秘訣は「熟成」にあり!? 活き締めし、捌いて一晩寝かせています。 定番の鰹は捌いてすぐに藁焼きしますが、 真鯛は活き締めし、捌いて一晩冷蔵で寝かせています。 締めた直後に藁焼きをすると身が硬直し、脂も浸透していきません。 そこで、一晩寝かせた翌日、あえて皮を残した片身を藁でタタキにし、 しっとりとした食感の鯛に仕上げます。 藁と鯛は相性抜群! 瀬戸内地方には、鯛を藁で包み、 熱々の塩で蒸し焼きにする「鯛の浜焼き」という料理があります。 「鯛の浜焼き」は江戸時代に生まれ、長年地域で親しまれてきた名産品です。 長年親しまれた名産品があるくらい、藁と鯛は、相性の良い組み合わせなのです。 真鯛の藁焼きは、厚さ1センチほどにカットして、 付属の土佐の塩と柚子ポン酢でお召し上がりください。 豪快に皿鉢料理でもお勧めですが、玉ねぎが多すぎると、 繊細な香りが消されてしまいますので、量にはご注意ください。 藁焼きの香ばしさ、熟成し引き出された旨味。 相性抜群の藁と鯛の美味しさをご堪能ください。 藁焼き
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