トップ > 魚介類・水産加工品 > 《職人本気》高知県産・須崎勘八(すさきカンパチ)の藁焼きたたき【冷凍】 【高知県/四国健商・丸竹鰹たたき工房】
《職人本気》高知県産・須崎勘八(すさきカンパチ)の藁焼きたたき【冷凍】 高知県須崎市が生んだ「須崎勘八」を活け締めし、 一昼夜寝かせて旨味を引き出し、 職人の手によって国産藁の炎で表面を一気に焼き上げました。 高知県須崎市が生んだ「須崎勘八」を使用! 新鮮な状態でお客様にお届けします。 「須崎勘八」は、国産の生き餌のみを与えて育てられており、 脂のりが良く、ほどよいバランスの極上勘八です。 高知中央卸市場で熟練の職人が須崎勘八を藁焼きし、 その日のうちに真空パックして新鮮なうちに出荷します。 旨さの秘訣は「熟成」にあり!? 活き締めし、捌いて一晩寝かせています。 定番の鰹は捌いてすぐに藁焼きしますが、 勘八は活き締めし、すぐさま適切な処理をして、一昼夜寝かせます。 そうすることで、勘八の旨味を身全体にいきわたらせます。 強火の藁焼きで炙ることで旨味が凝縮! 国産100%の藁を使って、表面を強火で一気に焼き上げることで 余分な脂を落とし、旨味をギュッと閉じ込めています。 風味豊かな藁の香りと、際立った上質な勘八の旨味をお楽しみください。 藁焼き
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