【福岡県／あき津゛】

今回ご予約いただいた方分は
5月に届く初物の真子で明太子をお作りします。

福岡県の厳選素材を使い、
とにかく美味しい辛子明太子にづくりにこだわる「あき津゛」。
手作りだから出来るこだわりのあき津゛の辛子明太子は、
全ての素材にこだわりがあり、安心して
食べていただける明太子作りを心がけております。

明太子の味の決め手となる"だし"
あつめられた厳選の素材を使い、
それらを計算された配合で合わせ最も適した"だし"を作りあげます。
 

明太子用に配合したブレンド醤油

大分県の老舗醤油醸造元のオーガニックの丸大豆醤油で
こいくち醤油とうすくち醤油をその日の真子の状態を見て配合割合を変えて使用

当店のためだけの日本酒の醸造を依頼。
そして出来上がった専用の純米酒（無添加）「あき津゛」
惜しむことなくふんだんに使用し、
深い味わいと濃厚な風味を明太子より引き出しています。
また、喜多屋さんがつくる酒みりん（無添加）

北海道利尻島の利尻昆布、鹿児島県枕崎産の鰹節を使い、
出汁を作りあげています。
 

・ご予約いただいた方分を、
　特別に確保し、初物真子を厳選。
　5月初旬ごろ、自慢の出汁に漬け込みにはいります。
・美味しく漬け込んだ明太子の仕上げに
　唐辛子を振りかける「所謂まぶし明太子」は、
　一つ一つ手間暇かけて振りかけます。

あき津゛作りたて辛子明太子は、
「こだわりの天然だしで最も美味しく漬け込み
　あえて最後にひと手間、辛味をまぶす。」

大阪府堺市の唐がらし和風香辛料専門店「やまつ辻田」
国内産本鷹の100%一味を、
あき津゛専用に手間暇かけて特別に限界まで挽いていただいたものを使用。

初物のお届けまで楽しみにお待ちください。