【福岡県／あき津゛】
 

博多明太子職人が”初物”明太子でご用意

「天然だし、作りたて生明太子」

今回ご予約いただいた方分は
5月に届く初物の真子で明太子をお作りします。

福岡県の厳選素材を使い、
とにかく美味しい辛子明太子にづくりにこだわる「あき津゛」。

博多明太子職人「安田」さんの辛子明太子は、
手作りだから出来る全ての素材にこだわりあり。
 

まずは、明太子の味の決め手となる"だし"
 

明太子用にブレンドした醤油は

明太子用にその日の真子の状態を見て配合割合を変えて

こいくち醤油とうすくち醤油をブレンドして使用。

さらに、日本酒は職人の明太子のためだけに

醸造してもらっているそう。

それは、深い味わいと濃厚な風味を

明太子より引き出す大事な存在だから。

また、喜多屋さんがつくる酒みりん（無添加）に

北海道利尻島の利尻昆布、鹿児島県枕崎産の鰹節。

出汁作りに使用する素材はすべてにこだわっています。
 

今回、ご予約いただいた方分を特別に確保し、初物真子を厳選。
5月初旬ごろ、自慢の出汁に漬け込みにはいります。

美味しく漬け込んだ明太子の仕上げに、
唐辛子を振りかける「所謂まぶし明太子」は、
一つ一つ手間暇かけて振りかけます。

あき津゛作りたて辛子明太子は、
「こだわりの天然だしで最も美味しく漬け込み
　あえて最後にひと手間、辛味をまぶす。」

大阪府堺市の唐がらし和風香辛料専門店「やまつ辻田」
国内産本鷹の100%一味を、
あき津゛専用に手間暇かけて特別に限界まで挽いていただいたものを使用。

初物のお届けまで楽しみにお待ちください。