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【島根県／ビストロヴルーテ】

銀山赤どりのコース

ビストロヴルーテのヴルーテとはベルベットの意味。
お客様を温かく包み込むそんなお店を目指し名付けたそう。

作る料理も全部「手作りの優しい味」にこだわり、
時間を惜しまず丁寧に作り上げるという。

世界遺産でもある『石見銀山』にほど近い大自然の中で、
完全無薬、発酵肥料を与えのびのびと育てられた銀山地どり。

10人にも満たない少人数で赤どりを飼育しており、
その分、こだわりと愛を持って赤どりを飼育されているそう。

銀山赤どりは通常の倍以上の飼育日数かけ、
引き締まった肉質に育てることにより鶏肉独特の匂いやクセがなく、
旨味成分であるイノシン酸が、通常の鶏肉より豊富に含まれているので、
甘みと旨みが特徴的な味わいとなっている。

ビストロヴル―テは、その銀山地どりを、
一羽丸ごと仕入れ、骨や皮も余すことなく料理に仕立て上げてお作りしています。

じっくりと火を通し仕上げたタンドリーチキン。
焼き野菜などと合わせてお召し上がりいただくのがシェフのおすすめ。

チキンマリネは、たまねぎ、にんじん、にんにく等の新鮮な野菜と共にマリナードに漬け、
胸肉とは思えないほどの柔らかさだそう。
お酒にも相性ぴったりです。

ブイヨンスープは時間をかけてコトコトと炊いたシンプルなスープ。
チキンの優しい味をそのまま味わっていただけるように、
味付けはほとんどせず、100％チキンの旨みを味わえるように旨みを閉じ込めました。

シェフが一品一品丁寧に作っております。
是非レトルト食品とは違う手作りの優しい味を感じてください。