【兵庫県／山米鮮魚】

【週末作りたて弁当】浜の目利き職人が旬のノドグロを仕立てた「炙りのどぐろ漬け丼」(3食入り)



脂がのった大きいのどぐろにこだわった目利き職人の山本さん。

使用するのどぐろは地物のものを使います。
今が旬のどぐろだから脂ノリは抜群。

目利き職人50年以上の山本さんが自ら手作業で1匹ずつ、1切れずつ丁寧に捌き、
炙りも1切れ1切れ手作業で火加減を見ながら行っております。

「良いものを使用しておりますので、はっきり言って原価率も相当高いです。
でもただただ美味しいを追求して作った」そうおっしゃっておりました。

脂が良くのったノドグロは三枚に卸し、骨取り作業もしております。
特製タレで漬けているので解凍してそのままお召し上がりいただけます。

特製タレに使用している割り出汁は鰹と昆布で1番出汁からとったもので、すべて自家製。
「鮮魚だけではなくて、タレにもこだわります」

鮮度の良いノドグロと自家製特製こだわりのタレをぜひとも味わってください。
丼としてご飯の上にのせてお召し上がりください。