【長野県／丸井伊藤商店】
 

長野県諏訪で創業100年余りの味噌蔵と
長野県上田市のきのこ農家さんの冬季限定の味わいをお届けします。

小さな味噌蔵ですが、百年来の木桶が並ぶ「天然蔵」で味噌造り。
もちろん手作りで合成着色料、保存料、調味料を一切使用せず
信州の気候を大事に作っておられます。

『八ヶ岳山麓から湧き出ている名水、昔から手造り蔵に居ついた醸造菌、
檜の大樽、職人の伝統の技によって生まれる「丸井伊藤商店だけの味」です。』と味噌職人の伊藤さん。

単なる味噌メーカーとして味噌を売るだけではなく、
長野の魅力をたくさんの方に知っていただきたいと、
長野のきのこ農家さんと一緒に「キノコ鍋」を作りました。

きのこ一筋50年農家さんが作るキノコは大きさと味が違います。
自慢の「完熟ぶなしめじ」は大きさがまず違う。

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普通より少し長めの120日栽培で、じっくり時間をかけて傘が大きく開くのを待ちます。
しめじ特有の苦みもなく、風味も豊かで、まさに「完熟」の味。

シャキシャキとした食感が楽しい、農家さんオリジナルの「白雪しめじ」
肉厚で癖がなくどんな料理でも合う「花茸」
傘もなければ柄もない、白い球状のサンゴ礁のような「さんごヤマブシタケ」
などスーパーでは食べれないシャキシャキ、大ぶりのきのこをお楽しみいただけます。

合わせる味噌スープは２年味噌を使用した特製スープ。
『あのスープだけ欲しい！』とお客様からのリクエストもあるそう。

日本一のきのこの産地から老舗の味噌スープをお届けいたします。
どうぞ、信州の味わいをお鍋でお楽しみください。