【北海道／札幌バルナバフーズ】

　ドイツの昔ながらの製法　
北海道から農家のベーコンと農家のホワイトミルクベーコンのセット

本場ドイツ農家の軒先で古くから作られていた製法を
再現した農家のベーコン。

創業から３０年余り、その美味しさは徐々に広まり
一流ホテルやレストランの料理人にも認められて使用されているそう。

燻製ベーコンにかかせない塩の漬け込みは
手間暇かかるといわれる昔ながらの乾塩法で漬け込みます。
岩塩を手作業ですり込み、数日間寝かせることで塩分を十分肉に染み込ませます。

肉の表面と内部で塩分の差が大きく、
仕上がりにムラでやすくなるこの方法。

長年培った技術と経験で漬け込みます。

そのお味、余分な水分がない分、
コクとうま味が凝縮された味に仕上がる。

また、ホワイトミルクのベーコンは、
北海道産の牛乳に漬け込んだまろやかなお味のベーコン。

タンブリングといわれる豚肉全体に均一の味をつけるため、
遠心機で回転させます。

さらに、2日間熟成させて
あえて軽く香りがつくように燻製させます。

このクリームシチューのようなまろやかさの中に
香ばしい香り。

農家のベーコンのどっしりとした旨みとはまた違った、
優しいお味です。

ぜひ北海道の旨みを食べ比べてみてください。