【福岡県／大東園】

【大東園】本格薬膳粥！サムゲタン粥


福岡県の博多で昭和45年から営業を続ける焼き肉店「大東園」です。

韓国薬膳料理の代表格「サムゲタン」 を当店ではうま味調味料を一切使用せず
手間暇かけて調理しています。
ベースになる鶏白湯は、複数の国産鶏ガラを下ゆでし、余分な脂、血合い等を取り除き火にかけます。
長時間強火で煮込むことで、骨の中の旨みを溶け出させます。
コク、香り、色が頂点に達したところで火を止めます。
スープにほぐした鶏、朝鮮人参、なつめ、栗、にんにく、もち米の薬膳食材を入れ、弱火で優しく、 ふっくらと炊き上げます。
鶏の旨みがしっかり溶け出した白濁スープ。トロリとした口当たりでクセもなく、
ほのかな薬膳の香りが広がります。

うま味調味料を一切使用せず、素材本来の味を活かした調理。
手間と時間を掛けて、素材の旨みを最大限に引き出します。
長時間強火で仕込む鶏白湯。
長時間煮込むことで、骨の中の旨みが溶け出させます・
コク・香り、色が頂点に達したところで火を止めます。

ゆっくり。じっくり。
スープに溶け込んだ食材を入れて、
強火でじっくり、ふっくらと炊き上げます。

博多の地で昭和45年より、
先代が続けてきた美味しさへの努力を引き継ぎ、
守り進化してきた味。ご家庭でも召し上がって頂くため、
レトルト製法、濃縮スープへの挑戦はしましたが、
たどり着いたのはストレートスープを冷凍することでした。
専用の急速冷凍庫で一気に冷やし固めることで、
お店と変わらぬ味をご提供できました事を自負しております。
本場でも出せない味を是非お召し上がり下さい。
ほのかな薬膳の香り、やさしい味わいをどうぞ。