【香川県／清水屋】

創業200余年 八十八名物ところてん職人の「あんみつと葛餅風ところてん」 
 

今から二百余年前、江戸時代に創業。

涼しげな湧き水と豊かな緑に包まれたこの地には、古くから多くの人が涼を求めて訪れます。

ところてん作りに欠かせないのは、何よりも清らかな水。

近くに湧く伝説の水「八十八の水」は、澄みきった美しさを誇ります。

「この水がなかったら、うちもなかったかもしれません。大切に守り続けたいですね」と語るのは、作り手の筒井さん。

そしてもう一つの要、「天草」は春に海女さんが摘んだものを100％使用。今では希少な高級素材です。

職人自らが厳選し、納得したものだけを使い、創業以来変わらぬ手仕事で仕上げます。

海藻の粘りや旨味を丁寧に引き出す。それが、職人のところてん作りです。
 

今回ご用意したのは、そんなところてんを和の甘味に仕立てた二品。

「葛餅風」は、香ばしいきな粉を合わせて、もちっとした食感に仕上げました。

「あんみつ」は、ほっくり甘い餡子を添えて、どこか懐かしい味わいに。

「どちらも、素材と真っすぐ向き合いながら、丁寧に作ったものです。ぜひ、一口食べて、その違いを感じていただければ嬉しいです」