【宮城県／陣中】

　仙台銘品　
霜降り仔牛の牛タン【塩麴熟成】（120ｇ）

宮城県にある牛タン専門店陣中の仙台本格牛タン。
技のすべてを牛タンに注ぎ込む「陣中」が作った仔牛の牛タン。

牛タンの本場　仙台でも、
めったにお目にかかれない「仔牛の牛タン」ですが、
陣中では、そんな仔牛の牛タンに出会うことができます。

しかも陣中の仔牛の牛タンは、ちょっと特別。

仔牛の名産地として名高いオランダから仕入れていますが、
「ミルクフェッドヴェール」
といってミルクだけで育った仔牛の牛タンです。

実が柔らかく、赤身の部分までジューシーで、
そしてミルクが香る「仔牛の牛タン」を、
162時間の二段階熟成にひと手間。
塩麴を使った秘伝のタレにじっくりと漬け込んだ後に、
さらに低温熟成することで柔らかくて濃厚な旨味を作りました。

そして今回ご用意したのは霜降りの牛タン。

まさに牛タンの概念が変わる牛タン。

陣中の「霜降り牛タン」はただの霜降りとは違い
作り手の手間暇がかかった特別な味わい。

脂の乗ったタン元部位を丁寧に切り分けたあと、
「肉磨き」という作業でタンの硬い筋を取り除いています。

仔牛の牛タンはもともと柔らかいですが
この作り手の手間暇で牛タンとは思えない
新しい食感を生み出します。

ひと手間、ふた手間、
時間をかけてじっくりと仕立てた旨さをご堪能下さい。