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【季節限定】滋賀県郷土料理 『鮒ずし皿盛り』約8〜10人前 【季節限定】滋賀県郷土料理 『鮒ずし皿盛り』約8〜10人前 【季節限定】滋賀県郷土料理 『鮒ずし皿盛り』約8〜10人前 【季節限定】滋賀県郷土料理 『鮒ずし皿盛り』約8〜10人前 【季節限定】滋賀県郷土料理 『鮒ずし皿盛り』約8〜10人前
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【季節限定】滋賀県郷土料理 『鮒ずし皿盛り』約8〜10人前

 季節限定販売 
★2023年1月31日までの期間限定販売です。

内容量:1尾(約250g〜300g)×2尾、米(約550g〜600g)※写真のパセリは付きません。
賞味期限:出荷日から14日
配送方法:冷蔵
保存方法:冷蔵
アレルギー表示:なし
贈答対応:可
価格 : 円(税込)
ポイント : 108
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滋賀県

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【滋賀県/魚万商店】

【季節限定】滋賀県郷土料理 『鮒ずし皿盛り』約8〜10人前

明治初期創業の滋賀県鮮魚卸専門店がつくる滋賀県の郷土料理『鮒ずし』。
一度食べれば癖になる日本珍味の一つです。

現存する最古の寿司が近江地方に伝わる鮒ずしといわれています。
鮒の産卵期でもある2月〜3月頃に漁獲された鮒を塩漬けにしたのち、
炊いたご飯を重ねて漬け自然発酵させます。

魚の保存方法の一つとして伝えられたもので、ハレの日など祝いの席や正月など
人寄せの際に昔から食されています。

 技わざポイント 
「魚万専用の鮒ずし蔵でつくる」
魚万の鮒寿しは、味、管理、環境などをとことんまでこだわり、追及した自慢の逸品です。
毎年美味しく安定した味の鮒寿しを作るため、鮒寿しを作るため専用の「鮒寿し蔵」があります。
建物からこだわり、断熱材に気密性や通気性を重視した木造建築の鮒寿し蔵です。
魚万では湿度管理、水替え等、徹底して管理しております。

 技わざポイント 
「熟練の職人が一貫生産でつくる」
熟練の職人が、鱗や内臓などを一匹づつ丁寧に取り除き、塩漬けにします。
寒い時期に行われるこの作業は「塩切り」と呼ばれ、三ヶ月以上塩漬けの状態でそのまま置きます。
暖かい時期に入ると塩切りから鮒を上げ、水で塩を綺麗に洗い落とします。
今度は「本漬け」と呼ばれる鮒をご飯に漬ける作業を行います。
魚万では「本漬け」をじっくり時間をかけて、美味しい鮒ずしづくりを行っています。

魚万では「塩切り」から「本漬け」まで一貫生産体制をとっています。
先代より代々受け継がれてきた漬け方を守り、一匹一匹丁寧に処理を施した鮒ずしは
臭みもなくまろやかな味に仕上がります。

手間暇かけて仕上げた鮒ずしを2匹分使用し、見た目にも鮮やかな皿盛りに仕上げました。
滋賀県の名産品の一つである鮒ずしを、ぜひ皆様でご賞味ください。

【お召し上がり方】
・まずは、是非そのままお召し上がりください。お酒の肴にもとてもよく合い、
日本酒や最近ではワインと一緒にお召し上がりいただいております。

・温かいご飯に、食塩をまぶした鮒寿しを2〜3切と「飯」を少々入れてお茶漬けとして
お召し上がりください。味がよりまろやかになりお酒を飲んだ後の一杯も格別です。

・鮒ずしを2〜3切入れて、少々の食塩を加え熱湯、昆布出し汁やお茶などを注ぎ
お吸い物でお召し上がりください。
軽く焼いてから入れるなど工夫を凝らすのも醍醐味です。