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【ご予約受付中】《北海道・知床産》目利きが厳選!脂がのった旬の盛り・特大ときしらず(塩漬切身)【50セット・期間限定】【予約販売】 【ご予約受付中】《北海道・知床産》目利きが厳選!脂がのった旬の盛り・特大ときしらず(塩漬切身)【50セット・期間限定】【予約販売】 【ご予約受付中】《北海道・知床産》目利きが厳選!脂がのった旬の盛り・特大ときしらず(塩漬切身)【50セット・期間限定】【予約販売】 【ご予約受付中】《北海道・知床産》目利きが厳選!脂がのった旬の盛り・特大ときしらず(塩漬切身)【50セット・期間限定】【予約販売】 【ご予約受付中】《北海道・知床産》目利きが厳選!脂がのった旬の盛り・特大ときしらず(塩漬切身)【50セット・期間限定】【予約販売】
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【ご予約受付中】《北海道・知床産》目利きが厳選!脂がのった旬の盛り・特大ときしらず(塩漬切身)【50セット・期間限定】【予約販売】

  販売終了:2022年6月15日(水) 

   予約注文受付中!  
 漁解禁後、順次出荷します。
    (5月中旬〜6月予定)
  ※ショップの仕様上、希望日を選べますがこの商品は配送希望日を承れません。
  予めご了承ください。


※50セット限定※ ※期間限定※

内容量:ときしらず塩漬切身90g×10切
賞味期限:出荷日から冷凍で180日
配送方法:冷凍
保存方法:冷凍
アレルギー表示:なし
贈答対応:可

【名入れについて】
名入れをご希望の場合は、お申し込み画面の[備考欄]
ご希望の名入れ文字をご入力ください。
価格 : 円(税込)
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【北海道/知床工房

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《北海道・知床産》目利きが厳選!
脂がのった旬の盛り・特大ときしらず(塩漬切身)
【50セット限定・期間限定】



一般的に、秋に獲れる鮭が春に獲れることから
「時を知らないサケ」が転じて「時知らず鮭」と呼ばれています。

国内の天然白鮭は、通常、生まれてから4年後の秋である
産卵期に自分の育った川に戻ってきますが、
春の5月から6月にかけて捕食のためだけに岸に近づいてきます。

知床沿岸で季節はずれに獲れた鮭が、この「ときしらず」です。

秋に獲れる秋鮭と同じ「シロザケ」という種類ですが、
産卵期ではない時期のため、お腹の中に卵がない分、
栄養が全身にいきわたり脂ののりが非常に優れているのが特徴です。


「いよいよ知床の海も流氷が去り海明けを迎えます。
 年間で僅か1か月しか獲れない高級鮭
 《しれとこ・ときしらず》の漁がスタートいたします。」



一番脂がのった「盛り」の鮭をお届けします!
ときしらずは、「走り」「盛り」「なごり」の3つの旬があります。
「走り」は水温が低く餌食いが弱く痩せていて、脂乗りが薄く、
「盛り」はウロコがこすれてはげ落ちるほど脂がのっており、
「なごり」は魚体こそ大きくなっていくのですが
おなかの中に卵をかかえはじめて卵に栄養か取られて脂がぬけてしまいます。
3つの旬のうち、一番脂がのった「盛り」の鮭をお届けします。


脂乗りは、「鮭児(ケイジ)」に勝るとも劣らない!
知床産のときしらずは超希少。
しかも、脂のりだけをみれば、価格が数倍以上にもなる幻の鮭
「鮭児(ケイジ)」に勝るとも劣らないとも言われます。


プロでなければわからない「目利き」で1本ずつ選別!
昭和8年創業の老舗、知床工房が、地元のせりにおいて1本ずつ選別し
旬の「盛り」だけのときしらずをせり落しております。


ときしらず本来の旨みを引き出す「低温低塩熟成」!
厳選されたときしらずを生のまま内蔵処理して
40時間ほど「低温低塩熟成」をして水分を抜いていきます。

「低温低塩熟成」は、鮮度が良くなければ出来ない「浜の加工」。
獲れたてで、塩分を浸透させない、
細胞がしっかりとした新鮮な鮭でないとできない製法です。

ゆったりとした時間の中で鮭を熟成させることで、
味が凝縮し、ときしらず本来の旨味がでてきます。


「切身にした時に包丁に纏わりつくほどの脂のりが特徴で、
 身質は柔らく、皮まで美味しいです。
 養殖では得られない「天然鮭」の極味を堪能してください。」



1切れずつ切って個別に真空しています。
食べたいときに、食べたい分だけ解凍できますので、
最後の1切れまで美味しく召し上がりいただけます。