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《本場・土佐流》職人本気の鰹の藁焼きたたき【冷凍】 《本場・土佐流》職人本気の鰹の藁焼きたたき【冷凍】 《本場・土佐流》職人本気の鰹の藁焼きたたき【冷凍】 《本場・土佐流》職人本気の鰹の藁焼きたたき【冷凍】 《本場・土佐流》職人本気の鰹の藁焼きたたき【冷凍】
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《本場・土佐流》職人本気の鰹の藁焼きたたき【冷凍】

内容量:かつおの藁焼き約300g×2節、
    おろしにんにく・おろししょうが各2袋、
    ポン酢・ゆずダレ各40ml×1本ずつ、天日塩1袋
消費期限:製造日から冷凍で30日
配送方法:冷凍
保存方法:冷凍
アレルギー表示:ポン酢・・・小麦、大豆
        ゆずダレ・・・小麦
贈答対応:熨斗のみ対応可

【名入れについて】
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高知県

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【高知県/四国健商・丸竹鰹たたき工房】

《本場・土佐流》職人本気の鰹の藁焼きたたき【冷凍】

極上プレミアム 生かつお塩たたき
高知中央卸売市場で、その日に獲れた生かつおを
職人の手によってすぐさばき、極上のたたきに仕上げました。

その日に獲れた鰹だから、弾力・ツヤが違う!
新鮮な赤みのまま炙るから、カツオの持つ本来の弾力性を失いません。
また、専門知識のある熟練の職人が鮮度を落とさぬよう手早く捌きます。

旨さの秘訣は「焼き」にあり! 香ばしい藁(わら)独特の香り
近年、貴重なものとして扱われる「わら(藁)」で
カツオを焼くことにより、カツオの表面に藁独特の香りがつきます。
これがカツオとの相性抜群で、さらなる美味しさの秘訣です。

生臭い、と思われがちな鰹ですが、藁で焼くことにより、その「生臭さ」が消え去ります。
ふんわり香る藁の香ばしい香りと、カツオが持つ本来の旨みを余すことなく感じるでしょう。

これぞ本場の鰹のタタキ、「本気」の味
土佐流本気のたたき。熟練の職人がその日にたたき、その日に炙る。
旨くなくては、意味がない!

塩をまぶしてよくたたく。これがカツオのたたきの名の由来
表面だけに火が通るよう、何度も確認しながら絶妙に炙る。

四国健商・丸竹鰹たたき工房だからできる理想の形
カツオは傷みやすい魚として知られています。
より美味しく鮮度のいいものを食べて頂きたいから、
市場に水揚げされたものをその場でさばき、新鮮なうちにたたきに加工。
加工後はすぐに急速冷凍して出荷しています。(加工→冷凍:冷凍1回のみ)

一方、一般流通品の多くは、加工業者が冷凍されたカツオを仕入れ、
解凍したうえでタタキに加工、再度冷凍されて出荷されています。
(冷凍→解凍→加工→冷凍:冷凍2回)

冷凍→解凍を繰り返すことにより、カツオの鮮度は落ちてしまいます。
一般的な冷凍は、カツオの細胞を破壊してしまい、解凍した際にドリップが出る。

四国健商・丸竹鰹たたき工房の液体凍結による急速冷凍は、カツオを早く凍らせることが可能。
そうすることで、カツオの細胞を壊すことなく冷凍でき、解凍した際のドリップが出ず
鮮度のいい状態で保存することが出来ます。


これが、四国健商・丸竹鰹たたき工房だからできる最高の形で理想形です。