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神戸のオーナーシェフが淡路島産タマネギを6時間炒めてつくった魔法の調味料「あめ色ソテー・ド・オニオン」 神戸のオーナーシェフが淡路島産タマネギを6時間炒めてつくった魔法の調味料「あめ色ソテー・ド・オニオン」 神戸のオーナーシェフが淡路島産タマネギを6時間炒めてつくった魔法の調味料「あめ色ソテー・ド・オニオン」 神戸のオーナーシェフが淡路島産タマネギを6時間炒めてつくった魔法の調味料「あめ色ソテー・ド・オニオン」 神戸のオーナーシェフが淡路島産タマネギを6時間炒めてつくった魔法の調味料「あめ色ソテー・ド・オニオン」
神戸のオーナーシェフが淡路島産タマネギを6時間炒めてつくった魔法の調味料「あめ色ソテー・ド・オニオン」 神戸のオーナーシェフが淡路島産タマネギを6時間炒めてつくった魔法の調味料「あめ色ソテー・ド・オニオン」 神戸のオーナーシェフが淡路島産タマネギを6時間炒めてつくった魔法の調味料「あめ色ソテー・ド・オニオン」 神戸のオーナーシェフが淡路島産タマネギを6時間炒めてつくった魔法の調味料「あめ色ソテー・ド・オニオン」 神戸のオーナーシェフが淡路島産タマネギを6時間炒めてつくった魔法の調味料「あめ色ソテー・ド・オニオン」

神戸のオーナーシェフが淡路島産タマネギを6時間炒めてつくった魔法の調味料「あめ色ソテー・ド・オニオン」

内容量:あめ色タマネギ(ソテー・ド・オニオン)70g×6袋
賞味期限:出荷日より冷凍で30日
配送方法:冷凍
保存方法:冷凍
贈答対応:不可
価格 : 4,170円(税込)
ポイント : 41
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兵庫県

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【兵庫県/神戸・ヒデズキッチン】

神戸のオーナーシェフが淡路島産タマネギを6時間炒めてつくった
魔法の調味料「あめ色ソテー・ド・オニオン」


淡路島産タマネギを6時間かけてソテー。
西洋料理の伝統的技法でたまねぎの甘み・旨みを凝縮。


甘いと評判の淡路島産タマネギを使用し、
オーナーシェフがタマネギを焦がさないよう、
6時間かけてじっくりと炒め、甘みと旨みを最大限引き出しました。

このソテー・ド・オニオンは、
非常に手間暇のかかる、西洋料理の伝統的技法で調理されています。
時間をかけてじっくり炒めることで、タマネギの甘み・旨みを凝縮させています。

日本の伝統的なラグジュアリーホテルで腕を振るってきたシェフたちは、
今もこの調理方法を継承しており、
ヒデズキッチンのオーナーシェフ田實さんも継承者の一人です。


気力と体力の勝負。
タマネギを炒め続けると、水分が飛んで凝縮します。

完成1時間前になると、糖度が最高に高まりますが、
このときのタマネギは焦げやすくなっているため、
焦がさないように常に混ぜ続けなければなりません。

また、粘度も増してくるため、混ぜるだけでも重労働です。
6時間もの間、付きっ切りで炒め続けなければならず、
さらに、終盤の1時間は特に焦げやすいため、気力も体力も消耗します。


ただ、出来上がれば、
それは「まるでジャムのよう」な甘み。

タマネギの甘みを最大限に引き出すと、粘度も高まって、
まるでジャムのように変化します。
また、甘みは「干し柿のよう」と表現する人もいます。


神戸の名だたるホテル・レストランで
腕を振るってきたオーナーシェフ田實英夫。

神戸北野クラブ、六甲クラブに料理スタッフとして修業。
神戸外国人倶楽部 副料理長、六甲クラブ 副料理長、神戸ポートピアホテル、
広島センチュリーシティーホテル 副料理長、グリーンヒルホテル明石 洋食料理長
アクア・ディ・マヤ 料理長など、名だたるホテル・レストランで腕を振るう。
1997年に独立し、2005年に神戸市でHIDE'sKITCHENをオープン。現在に至る。


神戸の有名店で腕を磨き続けたシェフが手間暇をかけてつくった最高傑作です。
ご家庭のカレーやハンバーグ、クリームシチュー、トマトソースにも
工夫次第でいつものお料理がワンランクアップします。



《シェフおすすめ「美味しいおうちカレー」の作り方》
1.本品(ソテー・ド・オニオン)2〜3袋を冷凍庫から出し、自然解凍させる。
2.(使用する市販のカレールーに記載された分量の)水を鍋に入れる。
3.さらに、解凍した本品(ソテー・ド・オニオン)を鍋に加えて沸騰させる。
4.市販のカレールーを割り入れ、なべ底のルーが焦げないよう、泡立て器でよくまぜる。
5.ルーが滑らかになるまでよく混ぜ、沸騰したら火を止める。

※カレーは、具と一緒に煮込まず、素揚げするなどして別に用意し添えるのがオススメです。
※本品(ソテー・ド・オニオン)を使うことで、煮込む時間が無くても、
 レストランのカレーソースが出来上がります。

ご家庭でレストラン並みの味をお楽しみください。