【宮崎県／しゃくなげの森】

【技わざ限定】「黄金イクラ」と「幻の尺ヤマメ」セット

宮崎県三股町にあるしゃくなげの森で、
厳重な管理のもと育て上げたヤマメは最高級品。

天皇献上品にも輝いたこともある、極上品です。

成熟した黄金イクラが採れるのは産卵前の11月のみ。
晩秋にしか採れない宮崎の希少な「黄金イクラ」です。

通常の養殖場のヤマメは大きくて800gほど。

でも職人が2年の歳月をかけて育てるのは、
体長30センチ超の「尺ヤマメ」

そして、1kgを超えるサイズのものを
「幻のヤマメ」としてお届けしています。

最大のものは、なんと2kgを超えるものも！
立派な魚体から生まれる卵だから、
大粒で豪華に輝きます。

まさに、
黄金イクラを産む、幻の魚「尺ヤマメ」です。

サケのイクラが赤いのは、
海でエビやカニの赤い色素を大量に取り込むから

ヤマメは海に下らないので、
この黄金色はサケ科の卵本来の輝きです。

ヤマメ職人が一粒一粒手作業で丁寧に取り出し、
味付けは「酒」と「こだわりの塩」のみ。

熟練の技で仕立てていきます。

プチプチッと弾ける食感、
凝縮された旨味が口の中に広がります。

そんな黄金イクラと、極上の味わいを一緒に
技わざ限定セットをお届けします。


技わざ限定４つの極上の味セット

・黄金イクラ
普通の「いくら」では味わえない弾ける食感、
凝縮された旨味をお楽しみください。

・幻の尺ヤマメ漬け
新鮮なお刺身を特性のタレに漬け込んだ料亭などでも使われている逸品。
甘めの濃厚な味付けとピリリと効いたワサビ、ゴマの風味がよく合います。

・尺ヤマメ甘露煮
和食の職人が手間を惜しまず、
三日間かけて大鍋で骨まで煮込んでつくりました。
味は薄味で上品な味わい。
柔らかな口当たりが温かく包み込みます。

・幻のご飯味噌3種セット
「尺ヤマメ」を炭火でじっくり丁寧に焼き上げました。
​身をほぐしてから伝統和食の職人が
自家製田楽味噌と混ぜ合わせ、丹念に練り上げました。
【通常タイプ】【旨辛風味】【柚子風味】の3種類の味が楽しめます。

どうぞ、お楽しみください。