【香川県／シカ】

作り続けて50年。シカ特製【ザッハ・トルテ】

ザッハ・トルテを作り始めてから約50年。
実際に何度もウィーンに足を運び、本場のザッハトルテを食べ、
美味しさの秘密を研究して出来上がったシカの「ザッハ・トルテ」。

ベルギーの最高級クーベルチュールチョコ、国産ラム酒、北海道根室産の芳醇生クリーム。
オーナー自ら吟味した納得のいく材料で、伝統のザッハトルテを作り続けています。

生地は、クーベルチュールチョコレートをゆっくり湯煎で溶かし生地に混ぜ合わせた
重厚感のある生地。チョコの味をしっかり楽しむことができます。
焼きあがった生地には、沖縄のサトウキビから作られた国産のラム酒をうち、
芳醇な香りを加えるとともに、しっとり仕上げます。

濃厚なチョコレートの中に、絶妙なアクセントとなるアプリコットジャムは、
シカ特製の穏やかな酸味のジャム。
通常、アプリコット（杏）だけで作られるのに比べ、
技わざ、フランボワーズをあわせてジャムを作ります。
スライスされた生地にサンドすれば、食べた時に絶妙な味わいになります。

うっとりするほど濃厚で、口どけなめらかなグラサージュチョコ（表面の艶やかなチョコ）は、
水に砂糖を溶かしたシロップに、ほろ苦いビターチョコを入れじっくり煮詰めてつくります。
焦がさないように沸騰するまで手を休めることなく、混ぜ続けます。
とても手間のかかる作業ですが、この作業なくして、ザッハ特有のチョコレートの中に感じる
砂糖のしゃりっと感(結晶化）は、作れません。
そのチョコレートを即座にガナッシュクリームでコーティングされた生地にかけます。
素早く丁寧に、1台1台手作業で仕上げます。

シカオリジナルの特製ジャムの穏やかな酸味のアクセント、舌触り、
しっとりとしたチョコレートスポンジ、そしてラム酒のハーモニーを是非お楽しみください。
木箱入りなので、贈りものにもおすすめです。