玉子屋やまたかこだわりLP

玉子に惚れた。
それが僕の人生です。

群馬県　玉子屋やまたか

髙山勝次のこだわり

私たち「玉子屋やまたか」は、玉子一筋の職人たちが集まる会社です。創業以来、自然飼育で育てられた鶏卵だけを厳選し、玉子の無限の可能性を追い求め続けています。

卵は、素材の良し悪しがそのまま味わいに映し出されるため、非常に繊細で正直な食材。そのため私たちは、たとえば香りに特徴があるもの、コクが深いものなどを、熟練の技で味や香りを見極め、商品ごとに卵を使い分けています。玉子焼きはもちろん、シフォンケーキやプリンまで、ラインナップは様々ですが、すべての商品開発は、卵を見極めるところから始まります。

卵の選別に一番適した方法、それは卵かけご飯です。きちんと卵の味が主張しているか？醤油の味だけになってしまっていないか？ご飯の甘みもちゃんと伝わるのか？全体のバランスはどうなのか？など、卵一つひとつの特徴が一番わかるからです。そうして私たちは、日本全国から取り寄せた数え切れないほどの卵の中から、商品ごとに使用するものを決めています。

今回ご用意した「玉子焼き」も、職人たちが厳しい目と舌で選び抜いた卵を使用しています。卵の違いを味わっていただきたい。そんな想いから、「極（きわみ）」と「真（まこと）」の2本セットでご用意しました。「極」は、日本三大地鶏の高級卵「名古屋コーチン」を使用した極上の玉子焼きです。名古屋コーチンを選んだ理由は、卵の力強さと保水力。流通している玉子焼きのほとんどに砂糖が入っていますが、その訳は、砂糖などの保水性のある物質を入れないと、輸送中の振動で玉子焼きから出汁が溢れ出てびしゃびしゃになってしまうからです。だから、保水力のある名古屋コーチンを使用した「極」は、お取り寄せでは珍しい砂糖不使用。名古屋コーチンの濃厚な風味に、鰹と昆布の出汁を絶妙なバランスで合わせた、卵本来の旨味をお楽しみいただけます。対して「真」は、日本全国から選び抜いた2種類の卵を特別に使用した玉子焼きです。コクと旨味が強い濃厚な卵、そして出汁によく調和する香りのいい卵に、たっぷりの出汁をブレンドし、一口噛むとジュワっと出汁が溢れるジューシーな玉子焼きに仕上がっています。　「極」と「真」、どちらも、卵そのものへのこだわりはもちろん、味を左右する出汁にも当然こだわりを持っています。

出汁は、鹿児島県枕崎産の高級かつお節を贅沢に惜しみなく使った「鰹出汁」、そして、北海道産の日高昆布から抽出した「昆布出汁」を、毎朝自社工場でじっくり丁寧に煮出し、卵の旨味を最大限に引き出す絶妙な味わいにブレンドしています。味を引き締めるためにほんの少しだけ加える塩にも、一切の妥協はありません。厳選したのは、沖縄の美しい海が生んだ「シママース」という粗塩。ミネラル豊富で、まろやかな味わいが特徴です。理想の素材が揃ったところで、いよいよ職人の腕の見せどころ。熟練の職人が、玉子焼きを一本一本丁寧に焼き上げます。玉子焼きは、火加減や返しのタイミングがほんの少し変わるだけで、食感や出汁の染み出し方が大きく変わるため、熟練の技がどうしても必要。卵、出汁、塩という究極の食材を、職人が真心込めて焼き上げた玉子焼きを、ぜひたくさんの方に味わっていただけたら嬉しいです。

私たちが商品づくりをしている中で、何よりの喜びはお客様からの「美味しかった！」の一言です。ある常連さんから、「玉子屋やまたかの玉子焼きを食べると、他の玉子焼きは食べられないよ」と言われた時は、真剣に玉子と向き合ってきて良かったと、心の底から思いました。また、「手土産に持っていくとすっごく喜んでくれるんですよ」と教えてくださったお客様もいて。お客様の、その先にいらっしゃる方の笑顔まで見えた気がして、本当に嬉しかったです。他にも、お店の開業当時からずっと通い続けてくださっているお客様から、「玉子屋やまたかの味はもちろん信用しているけれど、職人の人柄も信頼しているんですよ。」と言ってくださったことがあって。日々、お客様一人ひとりに対して、「真摯に正直に丁寧に」を心がけていますが、このお言葉をいただけた時は、私たちが長年大切にしてきたことは間違っていなかったと実感することができました。

私たちが商品をつくる上で大切にしていること。それは、「自分の大切な家族に食べさせたくない商品は作らない」ことです。これは創業当時から受け継がれている信条です。体に優しい商品づくりを胸に、美味しさを追求し、玉子焼き一筋に努めてまいりました。私たちが、保存料などの添加物をできるだけ使わないのはそのためです。お客様ともっと近くで触れ合いたい。嘘、偽りのない商品を安心して食べていただきたい。これからも玉子一筋、素材に、製法に、応援してくれる家族に、そして何よりすべてのお客様に対して、真摯に、正直に、丁寧に、私たちらしいモノづくりをしていきたいと思っています。

私、「髙山勝次のこだわり」を最後まで読んでいただきありがとうございました。読んでくれたあなたに感謝を込めて、私のこだわり商品を特別に割り引きさせていただきます。どうぞお楽しみください。

髙山勝次のこだ割り　特別価格　3,780円

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