一人の受験生を
応援したい。
全ては
そこから始まった。
若松隆のこだわり
とんかつ専門店として兵庫県に店を構える「とんかつきりしま」。鹿児島県と兵庫県産の食材にこだわり、既存のとんかつ店では珍しい彩り豊かで多様なとんかつ料理をご提供しています。
そんな当店で、今ではすっかり看板商品の一つになった「きりしまロール〜勝katsu®︎」を、皆様はご存知でしょうか？一言で言えば「とんかつの恵方巻き」。兵庫県淡路島産のえびすもち豚と、当店専属五ツ星お米マイスターが季節ごとに選定したとんかつと相性が良い食味のお米を、播磨灘の海苔漁師による新鮮で香り・風味豊かな海苔で包み、りんごときびのフルーティーなソースで召し上がっていただく、当店のオリジナルメニューです。
この商品が誕生した背景には、今から10年前、ある一人のお客様との出会いがありました。お客様には、もうすぐ受験を控える娘さんがいらっしゃったんです。お話をしていると「娘にココロが元気になるものを食べさせたいんです」「受験シーズンの節分にとんかつを巻いた恵方巻を作れませんか？」というご相談をいただきました。どうにかしてカタチにしたい。試行錯誤の末に完成した商品は、「勝」を巻き込む、という想いを込めて「きりしまロール〜勝katsu®︎」と名付け、娘さんにも大変喜んでいただけました。今では、10年という歳月をかけて日本全国のお客様にお求めいただく商品になり、百貨店で催事を行えば30,000本以上が完売となるほどに成長しました。そうしてお店を代表するメニューになったことは、非常に感慨深いものがありますし、生みの親でいらっしゃるお客様も、定期的にお求めくださっていて。この商品をきっかけに、より素敵なご縁となったことに、感謝の気持ちでいっぱいです。
そうして人気商品となった「きりしまロール」。これに何かプレミアムな要素を加えることで、もっと美味しく、もっと多くのお客様に楽しんでいただくことはできないだろうか？男性はもちろん、女性も、ご高齢の方も、さらには揚げ物が苦手な方も、世界中みんなが笑顔になるようなとんかつを作れないだろうか？次第にそんな想いを抱くようになりました。開発のヒントになったのが「ヘルシー」「海外の方にも楽しんでいただけるロール寿司」というキーワード。健康志向が高まる現代版の極上カツロールを作ろうと決意し、NYを中心に国際的に活躍するフードコンサルタント・島田充智先生を監修に迎え入れ、開発はスタートしました。重要となったのが、とんかつならではの食べ応えと、まるでサラダ感覚でお召し上がりいただけるライトさの絶妙なバランス。そして、冷凍した状態で全国各地にお届けするため、揚げたてが一番美味しいとされるとんかつを、解凍しても揚げたてのように美味しく召し上がっていただけるかどうか。この難題を解決してくれたのは、またしてもお客様の声でした。百貨店で催事を行なっていた際、やや薄めにカットした一口サイズの「きりしまロール」を試食でお配りしていたところ、「このサイズが美味しい！」というお声を多数いただいたのです。冷凍タイプでは、冷凍の過程と解凍の過程がうまくいってこそ、揚げたての美味しさが再現できる。カットをやや薄くすることで、解凍時間が短くなり、できたての美味しさを召し上がっていただくことが可能になったんです。この発見のおかげで完成へとたどり着いたのが、ヘルシーさと美味しさを兼ね備えた新たな看板メニュー「きりしまロール〜爽So」です。味にも食材にもとことんこだわりました。まずシャリにはお米だけでなく、食物繊維が豊富で糖質も抑えられる「蒸しもち麦」をブレンドして使用することに。お米ほどの粘りがないため、お米ともち麦のバランスが美味しさの鍵を握ります。次に、「えびすもち豚のヒレカツ」の旨味と相性がいい具材として、発酵食品の老舗が製造している「べったら漬け」を加えることに。べったら漬けは、心地よい歯応えの演出にもなっています。さらに、お味のアクセントには、木の上で完熟させた黄色い柚子とフレッシュな青唐辛子から作られた、「柚子胡椒」を使用。完熟の黄色い柚子だからこその、雑味の無い香りと味わいに。これらの一つひとつが主役級の食材を贅沢に使用し、店内で職人が一本ずつ丁寧に巻き上げ、できたてを真空パック。マイナス40度の瞬間凍結機で美味しさを閉じ込めています。ヘルシーに召し上がっていただける「きりしまロール〜爽So」は、ご家庭でのお食事はもちろん、お酒のお供にもピッタリ。クラフトビールや白ワイン・ロゼワイン等ともペアリングをお楽しみいただけるリッチな味わいに仕上がっています。
この新たな看板メニューの誕生に満足するのではなく、これからもお客様の声に耳を傾け、常にブラッシュアップしていきたい。そんな想いから、2020年5月には、グルテンフリーメニューのご提供をスタートしました。さらにベジタリアン対応のメニューも現在準備中です。安心・安全はもちろんのこと、「とんかつ店」らしさを大事にしながら、ワクワクするメニュー、あったら便利で美味しいメニューをお届けし、食を通じて幸せな時間をお届けできる店でありたい。「みんなで一緒に食を楽しめる場」となれるお店を目指して、世界中の人が幸せな気持ちになるモノづくりをこれからもしていけたらと思っています。
私、「若松隆のこだわり」を最後まで読んでいただきありがとうございました。読んでくれたあなたに感謝を込めて、私のこだわり商品を特別に割り引きさせていただきます。どうぞお楽しみください。
若松隆のこだ割り 特別価格 2,720円